Kulinarni odkrywcy, którzy chcą przejść obok gąszczu homogenizowanych restauracji na Florydzie, są nagradzani obfitą, wysublimowaną ucztą lądu i morza, która łączy rustykalne tradycje, wynalazki smakoszy i kulturę półkuli.
Smakosze, którzy chcą wyciąć jedyne w swoim rodzaju doświadczenia, powstrzymają ich tylko nerwy: gotowane orzeszki ziemne, żabie udka, wąż, aligator, chitliny (jelita wieprzowe) - jak daleko zajdziesz? Mniej odważni restauratorzy powinni trzymać się Miami i udawać się do miejsc takich jak Tarpon Springs ze względu na kuchnię grecką i żydowską Miami Beach ze względu na koszerny delikates.
Poznawanie Florydy, jedna potrawa na raz
Gotowane orzeszki ziemne
W wiejskiej północnej Florydzie biorą zielone lub niedojrzałe orzeszki ziemne i gotują je, dopóki nie są przyjemne i mączne, czasami przyprawiając je o Cajun lub inne przyprawy. Jasne, czują się dziwnie w ustach, ale są zaskakująco uzależniające.
Tarpon Springs sałatka grecka
Nie pytaj dlaczego, ale w Tarpon Springs greckie restauracje zaczęły ukrywać kupkę sałatki ziemniaczanej w przepisowej sałatce greckiej - teraz możesz znaleźć tę dziwną kombinację w centralnej Florydzie.
Aligator
Mięso pochodzi z ogona, a nawet w najlepszym wydaniu jest łatwe do pogryzienia. Aligator smakuje jak skrzyżowanie ryby z wieprzowiną i zwykle jest podawany jako bryłki smażone w głębokim tłuszczu, które przenikają delikatny smak. Spróbuj z grilla. Większość aligatorów jest legalnie zbierana w gospodarstwach rolnych i jest na tyle powszechna, że można je znaleźć w sklepach spożywczych.
Nogi żab
Ci, którzy wiedzą, mówią, że "najlepsze" nogi pochodzą z Everglades; zdecydowanie spytaj, skoro chcesz uniknąć importowanych z Indii, które są mniejsze i dyskredytowane jako "bez smaku". Jak smakują nogi aromatyczne Glades? Cóż … jak kurczak, coś w stylu, tylko nie.
Kamienne kraby
Pierwszy przetworzony skorupiak: tylko jeden pazur pochodzi z kamiennego kraba - reszta jest wyrzucana z powrotem do morza (pazur odrasta w ciągu 12-18 miesięcy, a kraby wyrwane ponownie nazywane są "bieżnikowane"). Joe Weiss z Miami Beach przypisuje się temu wszystkiemu, a jego pazury, ciasta i biszkopt można jeszcze znaleźć w restauracji Joe's Stone Crab.
Griots
Ta smażona specjalność na Haiti jest na wierzchu: kostki wieprzowe marynowane w czosnku i kwaśnym soku pomarańczowym, następnie smażone. Znajdź go podążając za nosem w dzielnicy Little Haiti w Miami.
Kluczowe ciasto z limonką
Kluczowe limonki są żółte, i jest to kolor autentycznego Key lime pie, który jest niczym więcej niż kremem z Key lime juice, słodzonym skondensowanym mlekiem i żółtkami jaj w skorupie krakersa, a następnie posypany bezą lub bitą śmietaną. Jeśli ciasto jest zielone lub stoi prosto po wycięciu, po prostu je odepchnij. Wyjątkowo cierpka Key lime pasuje do oversweet mleka, które ładnie oddaje osobowość Key West Conchs.
Dekoder menu na Florydzie
Dania z Florydy mają zarówno południowy akcent, jak i hiszpański akcent:
- Arroz - Ryż; arroz con leche - pudding ryżowy
- batido - koktajle mleczne (smoothie): owoce, lód, słodzone mleko skondensowane, a czasami cukier
- ceviche - surowe, marynowane w limonce owoce morza i ryby
- cornpone - naleśnik z mąki kukurydzianej smażony na patelni; zwany także johnnycake
- empanada - latynoamerykańska obrót warzyw
- frijoles - fasolki
- placki - wszystko wymieszane lub zanurzone w cieście i smażone w głębokim tłuszczu: od kukurydzy do muszli do aligatora
- gallo pinto - Środkowoamerykańska czerwona fasola i ryż
- grys - grubo mielona biała kukurydza (kuzyn do polenty); południowy odcinek, podawany z serem lub sosem
- hush puppies - bryłki chrupkiego smażonego w głębokim tłuszczu
- szarpnięcie - przyprawa karaibska i marynata; do wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny
- moros y cristianos - Kubański ryż i fasola (dosłownie Maurowie i chrześcijanie - czarni i biali); nazywane również congri
- banany - jak banany, ale krochmalsze i mniej słodkie; podawane z kubańskimi mięsami
- po 'boy - odpowiedź Południa na Yankee hoagie lub sub kanapkę
- kwaśna pomarańcza - brzydka pomarańcza, która smakuje jak wapno i jest głównym składnikiem kuchni kubańskiej; naranja agria po hiszpańsku
- tres leches - Nikaraguańskie ciasto "trzy mleczne"; biszkopt wypełniony kremowym syropem i posypany bezą.
To jest skrócony artykuł z rozdziału "Food &Drink" w naszym najnowszym przewodniku na Florydzie.
Aby uzyskać więcej opinii, porad i informacji na temat żywności z Florydy, zadaj pytanie znawcy w dziale Get Stuffed na forum Thorn Tree.
Ten artykuł został zaktualizowany w czerwcu 2012 r
