Madryt i sztuka tapas

2023 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-11-27 22:54

Często mówi się, że Madryt jest najbardziej hiszpańskim miastem Hiszpanii. I w żadnym sensie nie jest to bardziej prawdziwe niż w kuchni miasta.

Kiedy król Felipe II niespodziewanie wybrał Madryt na stolicę Hiszpanii w 1561 r., Miasto było nędznym prowincjonalnym placówkiem, którego kuchnia miała na celu wzmocnienie mieszkańców przed mroźnymi zimami, niż wynikało to z tradycji kulinarnej doskonałości. W ciągu następnych stuleci, gdy Hiszpanie wyemigrowali do miasta - najpierw strumień, później powódź - szukając okazji, które pojawiły się w pobliżu rosnącego dworu królewskiego, zabrali ze sobą przepisy i składniki z każdego zakątka Hiszpanii, dodając głębi i smak lokalnej kuchni. Przekształciły one Madryt w jedną z kulinarnych stolic Europy.

Wiele stuleci później tapas - te małe kąski, które służą jako wielkie samplery kuchni hiszpańskiej - to miejsca, w których reputacja Madrytu w zakresie doskonałości kulinarnej jest najbardziej dostępna. I tak popularna jest tradycja "ir tapear"(Wychodzisz na tapas) w Madrycie, który niemal zalicza się do zawodów madrileños.

Wśród roztropnych miłośników tapas Madrytu tajemnicą cieszenia się najszerszą możliwą różnorodnością tapas jest wyszukanie specjalności każdego baru, obmycie go drinkiem (czy to szklanka ostrego baskijskiego wina białego txacoli, cydru z Asturii czy sherry z Andalucía), a następnie przejść do następnego paska, aby ponownie rozpocząć cały proces.

Aby to zadziałało, potrzebujesz kilku barów tapas w pobliżu i wewnętrznego Madrytu Barrio La Latina i ulice otaczające Plaza Mayor doskonale spełniają to wymaganie.

Nowym centrum nieustannie rozwijającej się kultury tapas w Madrycie jest Mercado de San Miguel, rozkwitający na początku XX wieku rynek z żelaza i szkła, który został niedawno odnowiony i zachwycający. Stoiska sprzedające świeże produkty zostały zastąpione bardziej zniuansowaną przestrzenią, w której bary ze stołkami w stylu delikatesów oferują cienkie plasterki Jamón, małe grzanki z owocami morza i porcjami, małe i duże, z ostrygami.

Choć może kusić spędzić całe popołudnie na rynku, zamiast tego przejdź do Casa Revuelta, rodzaj baru, który może się zdarzyć tylko w Hiszpanii. Wystrój, który nie zmienił się od dziesięcioleci, stanowi tło, a pracownicy sztabu krzyczą, by usłyszeli ponad hałasem, ścieżka dźwiękowa do najlepszych madryckich tapas smażonych w głębokim tłuszczu bacalao (dorsz). Inne madryckie bary służą bacalao, ale niewielu może pochwalić się właścicielką oktogenarni, który spędza poranki usuwając każdą pojedynczą kość, nieważne jak mała.

Idąc dalej, tym razem wzdłuż średniowiecznego łuku, jakim jest Calle de la Cava Baja - która śledzi trasę dawnych madryckich murów miejskich - przechodzisz na każdym kroku; jeśli Madryt ma ulubioną ulicę dla tapas, to właśnie ta. Tuż za nim, w zasięgu południowego końca ulicy, fioletowa fasada Juanalaloca ukrywa, co wielu madrileños za najlepsze w Madrycie tortilla de patatas (omlet ziemniaczany) - niewielkie osiągnięcie w tym mieście, w którym nagroda jest zwyczajowo przyznawana przez lokalną społeczność Abuela (babcia). Jeśli nie możesz znieść, cukinia zawinięta wokół dorsza, czerwonej papryki i cebuli jest jednocześnie pomysłowa i intensywnie smaczna.

Jeśli potrzeba więcej, albo coś jest lżejszego, idź do bogatego w muzeum Paseo del Prado, gdzie Estado Puro (Plaza del Canovas del Castillo 4) jest idealnym finałem. Szykowny i z inspirowanymi przez El Bulli recepturami - przez lata głosował najlepszą restauracją na świecie i synonimem eksperymentów gastronomicznych - Estado Puro słynie przede wszystkim ze swojej tortilli española siglo XXI (hiszpański omlet XXI wieku) serwowanej w szklance.

I dokąd się udać? Po drugiej stronie drogi do Museo del Prado lub prosto do łóżka na sjestę są dwa wspaniałe wybory wśród wielu.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w listopadzie 2010. Artykuł został odświeżony w sierpniu 2012 r.