Przysmaki z Korsyki

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 20:46

Jest to fragment przewodnika Lonely Planet na Korsykę, podkreślający najlepszą kuchnię regionu.

Kuchnia korsykańska zawdzięcza swoją specyfikę wielu czynnikom. W szczególności jego śródziemnomorskie położenie zapewnia bogactwo surowców: aromatyczne oliwy z oliwek, owoce i warzywa pełne słońca i przepyszne wędliny, łatwo i ekonomicznie konserwowane w śródziemnomorskim upale.

1. Sanglier (Dzik). Zwłaszcza w długich, gotujących się potrawach cywty lub daubes po francusku lub tiani w menu Corse. Sanglier najlepiej spożywać w okresie polowań jesiennych i zimowych.

2. Figatellu. Korsykanie są znani z kiełbas i szynek, których szczególny smak pochodzi od cochons coureurs (wolno rosnące świnie), które tradycyjnie żywią się kasztanami, żołędziami i roślinami nasyconymi zapachem maquis. Z tych ziębniętych ziołami świń przybywa figatellu, cienka kiełbasa z wątroby i duma Korsyki.

3. Brocciu. Łagodny, kruchy i biały, nie milion mil od ricotty, Brocciu wykonane z petit-lait (serwatki) albo z mleka koziego, albo owczego. Brocciu mogą być spożywane na świeżo, w postaci kremowej kiełbasy drobiowej, pieczone z dodatkiem pomarańczy lub cedratów (słodszy rodzaj cytryny) fiadone sernik lub osuszony, solony i postarzany do użycia w pikantnych daniach. Pamiętaj, aby spróbować omletu Brocciu.

4. Przekąski. "Sandwich Corse", widziany w wielu menu kawiarni, to panino (grillowana kanapka w stylu włoskim) wypełniona wędlinami i serami. Odmiany obejmują Libecciu, Stellu (zgodnie z menu, "najbardziej Korsykański z panini"), Velacu i Astu. Równie przydatny, jeśli jesteś na kopycie, to bastelle, mały prostokątny portfel ciasta lub ciasta, wypełniony cebulą, Brocciu ser lub dynia.

5. Desery. Na deser, spróbuj cudownie fiadone (lekki flan wykonany z Brocciu, cytryny i jaj), naładowany kalorią beignets au Brocciu (Placki Brocciu), zęby ambrucciata (tarta z Brocciu) lub wysokoenergetyczną canistrelli (ciastka wykonane z migdałów, orzechów włoskich, cytryny lub anyżu).

6. Acquavita. Generalnie domowej roboty, a przy 45% zawartości alkoholu jest jak paliwo rakietowe. Jeśli pod koniec obiadu twój serwer odłoży trochę talerza z kilkoma kostkami cukru i nieoznakowaną butelką, wylej kilka kropli z butelki nad kostki cukru i zassij je. To bardzo stary zwyczaj i bardzo dobry.

Artykuł został opublikowany po raz pierwszy w lutym 2010 r. I opublikowany ponownie w czerwcu 2013 r.