Odwiedzający Włochy kontemplując ich pierwszy real cappuccino powinno pamiętać, że są na quasi-świętym terytorium.
Włosi prawie wynaleźli sposób, w jaki reszta świata konfekcjonuje, podaje i przyswaja kawę, z żargonu (cappuccino, latte, macchiato) do ekspresu do kawy napędzanego parą (pierwszy pionier Angelo Moriondo w Turynie w 1884 roku), do stylowych marek (Illy i Lavazza). Jeśli kawa ma duchowy dom, to jest to.
Niektóre zakłady pochodzą nawet z początku XVIII wieku. Caffè Fiorio w Turynie raz uderzyło w kubki dla Nietzschego i hrabiego Cavour. Cosenza pozłacana Gran Caffè Renzelli jest prowadzona przez tę samą rodzinę od 1803 roku.
Wiertło do zamawiania
Pomyśl o swoim pierwszym włoskim zamówieniu na kawę jako nieoficjalnej ceremonii inicjacji. Zasada numer jeden: nie pytaj o dużą podwójną waniliową latte z podwójną solą i bitą śmietaną. Większość włoskich zamówień na kawę można uzyskać, wypowiadając jedno słowo. ZA caffè to mocne ujęcie espresso (termin "espresso" jest rzadko używany we włoskim barze kawowym). ZA macchiato to espresso z odrobiną parzonego mleka. Na americano to espresso z dodatkiem gorącej wody, dzięki czemu napój jest nieco dłuższy. Królem wszystkich białych kaw jest czczone cappuccino, espresso z ciepłym, spienionym mlekiem z opcjonalnym posypaniem czekoladą.
We Włoszech nie ma różnicy wielkości. Prośby o grande lub venti spotkają się z zagubieniem lub wesołością. Ogromny 20oz latte - podstawowy napój w Ameryce Północnej - może kofeinować całe spotkanie biznesowe w Neapolu. Standardowy cappuccino jest dostępny w 180-ml filiżance porcelany i powinien być ciepły, a nie gorący. Mleko o niskiej zawartości tłuszczu jest rzadko dostępne, chociaż możesz mieć więcej szczęścia, prosząc o kawę bezkofeinową. Zachowaj ostrożność przy zamawianiu latte. Słowo latte oznacza mleko w języku włoskim; zamów jeden i to dostaniesz. ZA kawa z mlekiem to szklanka ciepłego mleka z maleńką kroplą kawy.
The pausa
Zauważalnie nieobecny na włoskiej scenie kawowej jest pojęcie "dania na wynos". Z wyjątkiem dworców, kawiarnie rzadko magazynują jednorazowe kubki na wynos. Pośpiesz się lub nie spiesz się, będziesz musiał podpiąć bar z miejscowymi, lub - dla drobnej premii - przysiąść na małym stoliku. Włosi nie są przyzwyczajeni do spędzania godzin w kawiarniach. Przerwa na kawę znana jest jako "una pausa ' (pauza) i to całkiem dosłownie, co to jest. Weź kilka kęsów z kruchego ciasta, ułóż kark gorącą kawę espresso (maksymalnie trzy łyki), pontyfikatu o najnowszym skandalu korupcyjnym z baristą i bądź na najlepszej drodze. Nikt nie odpuszcza całych popołudni w kawiarniach zajmujących się rozprawą Dantego ani nie ładuje ich wakacyjnych zdjęć na Facebooka.
Tradycyjnie, cappuccini są brane rano. Niektórzy cynicy sugerują, że to masowe faux pas, aby zamówić cappuccino po 10 rano, ale jest mało prawdopodobne, że twój włoski amici po obiedzie będzie przyklejać mleko do kawy, a późne nocne wypijanie cappuccino nie jest - jak dotąd - nielegalną działalnością. Tylko upewnij się, że najpierw przeprosiłeś.
Smak
Jedną z najlepszych rzeczy na temat włoskiej kawy jest to, że niezależnie od tego, gdzie jesteś - mroczna górska wioska lub rzymski placyk z policzków - jakość jest spójna. Jak Włosi lubią ich makaron al dente, lubią swoją kawę, aby mieć mocno palony, słodko-gorzki posmak z brązową pianką lub crema na szczycie.
Odmiany kawy
Mimo, że proste jest ogólnie najlepsze w włoskim świecie kulinarnym, kultura kawy pozwala pomieścić kilka drobnych zmian, niektóre z nich są regionalne. ZA caffè corretto to espresso "skorygowane" za pomocą kęsu alkoholu, zwykle grappa, i jest brane później w ciągu dnia. ZA doppio to podwójna kawa espresso, idealnie do zaakceptowania, jeśli masz kaca lub brakuje ci snu. ZA ristretto to krótkie espresso z mniejszą ilością wody, ale o równej sile działania. ZA cappuccino scuro to cappuccino z mniejszą ilością mleka.
The bicerin jest specjalnością regionu Piemontu, szczególnie Turynu i istnieje od co najmniej 200 lat. Składa się z warstwowego espresso, gorącej czekolady i mleka i jest podawany w szklance. Nie różni się to marocchino, kolejny piemoncki wynalazek, mieszanka espresso, kakao w proszku i spienionego mleka. Jeśli wchłaniasz dzieci z dziećmi, zamów je cioccolata calda (gorąca czekolada), która w prawdziwym duchu słodkie życie, jest ciemne, gęste i smaczne.
Kilka ostatnich wskazówek
- W barach kawa jest często podawana z małą szklanką wody; woda powinna być najpierw wypita, aby oczyścić podniebienie.
- W niektórych ruchliwych barach (zwłaszcza na dworcach kolejowych), musisz zapłacić za swoją kawę z góry, a następnie przedstawić rachunek do baristy.
- Włosi piją kawę regularnie w małych ilościach. Siedem lub osiem espressos dziennie nie jest niespotykane.
- Kawa we Włoszech jest odświeżająco tania; jeśli płacisz więcej niż 2 €, zostajesz oszukany.
- Najlepszym włoskim miastem kawowym jest debata, która może wznowić Risorgimento, ale zostaniesz popchnięty, by znaleźć lepsze miejsce w historycznych kawiarniach niż te w Turynie (domu Lavazza) lub Trieście (ojczyźnie Illy).
