Nie można przegapić kuchni w Ameryce Południowej

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Dzisiejsza Ameryka Południowa to marzenie entuzjastów żywności - jej starożytne kultury, lokalne składniki i różnorodne społeczności imigrantów połączyły się, tworząc oszałamiającą gamę kuchni. Rdzenne tradycje kulinarne rozwijały się tu od tysięcy lat, a kolejne fale imigrantów z Europy, Afryki, Bliskiego Wschodu i Azji przynosiły niezliczone nowe składniki i wpływy na stół. Poniżej prezentujemy niektóre z naszych kontynentów, które nie można przegapić, dania i kuchnie i oferują wskazówki, gdzie znaleźć najlepsze przykłady.

Egzotyczne owoce w Amazonii

Słynna różnorodność biologiczna Amazonii odnosi się zarówno do żywności, jak i dzikiej fauny. Podróżni z poczuciem kulinarnej przygody odkryją dziwacznie wyglądające owoce, które z różnych powodów nigdy nie wyjdą z Amazonii. Amazonka oficjalnie mieści się w dziewięciu krajach, ale bez względu na to, którą część odwiedzasz, najlepszym miejscem na znalezienie szerokiej gamy egzotycznych owoców będzie lokalny rynek uliczny.

Dwa z najbardziej intrygujących owoców cupuaçú i bacurí. Cupuaçú wyglądają jak jaja dinozaura pokryte zamszem; przerwać jeden otwarty i rzeczy stają się jeszcze dziwniejsze. Mięsisty żółty miąższ ma słodko-kwaśną nutę, która łączy w sobie nuty banana, ananasa i zmywacza do paznokci. Bacurí są mniej więcej wielkości piłki tenisowej. Wewnątrz skorupy znajdują się 3-5 kremowych białych kawałków miąższu o słodkim zapachu, który może spowodować omdlenie. Poszukaj tych owoców i więcej na rynkach takich jak wielowiekowe brazylijskie Mercado Ver-o-Peso (w 17^th- centuriańskie portowe miasto Belem) lub w Belén Mercado w Peru, w Iquitos, "stolicy peruwiańskiej Amazonii".

Mięsne smakołyki w Limie, Peru

Stolica Peru oferuje prawdopodobnie najlepszy lokal gastronomiczny dowolnego miasta w Ameryce Południowej. Obfitująca w fantastyczne owoce morza, tropikalne owoce i inne wyjątkowe składniki, Lima jest domem dla najlepszych restauracji na świecie, a także licznych straganów i targowisk. I podczas gdy cytrusowe danie z ceviche na owoce morza powinno być na szczycie listy każdego odwiedzającego smakosza, są też fantastyczne dania mięsne, których nie można ominąć.

Anticuchos są szaszłyki z przyprawionymi i marynowanymi sercami wołowymi, grillowane na węglu drzewnym do miękkości. Anticuchos Grimanesa (grimanesavargasanticuchos.com) w dystrykcie Miraflores jest dobrym rozwiązaniem dla osób rozpoczynających działalność po raz pierwszy.

Chancho al Cilindro to danie z boczku wieprzowego, wędzone nisko i wolno w specjalnych beczkach metalowych. Efektem końcowym są jedne z najbardziej soczystych, przydymionych, rozpływających się w ustach mięs, jakie kiedykolwiek spotkasz. Idź prosto do Al Cilindro de Javi (alcilindrodejavi.com), jeśli nie możesz już dłużej czekać.

Kuchnia afro-brazylijska w Salvador w Brazylii

Salvador, pierwotna stolica Brazylii, był niegdyś ważnym ośrodkiem transatlantyckiego handlu niewolnikami. Dziś afrykańskie wpływy wciąż mogą być odczuwane w wielu aspektach życia - muzyce, religii i jedzeniu. Bez względu na to, czy czekają na przystanku autobusowym, czy zwiedzają kolonialne miasta w regionie, ostry aromat nierafinowanego czerwonego oleju palmowego nigdy nie jest daleko. Znany lokalnie jako dendê, czerwony olej palmowy jest podstawą kuchni zachodnioafrykańskiej i kluczowym składnikiem wielu niezbędnych dań afro-brazylijskich w regionie ( dendê stosowany w kuchni brazylijskiej był uprawiany lokalnie od wieków, a jego produkcja nie jest związana z środowiskowymi spustoszeniami powodowanymi przez plantacje palm olejowych w Indonezji i Malezji).

Acarajé to danie uliczne wykonane z puree z czarnych oczach, smażone w dendê i faszerowane solonymi krewetkami, oparte na nerkach sos o nazwie vatapá, sałatka i sos chili. Na wspaniałe wstęp do tego dania, sprawdź nie niepotrzebne miejscowe miejsce Acarajé da Cira na Rio Vermelho.

Moqueca to bogaty gulasz z owoców morza, mleka kokosowego, pomidorów, papryki i dendê. Podawana z ryżem, prażoną mąką z manioku i bogatym, rybnym sosem pirão, wielu uważa to za najsmaczniejsze ze wszystkich dań brazylijskich. Zrób serdeczną pomoc w restauracji Restauarnte Paraíso Tropical (restauranteparaisotropical.com.br).

Arepas i Bandeja Paisa w Bogocie, Kolumbia

Coraz bardziej stabilna sytuacja polityczna Kolumbii przyciągnęła coraz więcej podróżnych, którzy odkryli zaskakująco piękny kraj, w którym żyją najbardziej przyjazne osoby w Ameryce Południowej. Co jest dobrą wiadomością dla smakoszy - Kolumbia ma naprawdę unikalne lokalne smakołyki.

Arepas to paszteciki kukurydziane sprzedawane na rogach ulic w Kolumbii i Wenezueli. Istnieje niezliczona ilość odmian, chociaż jedne z najlepszych są grillowane na węglu drzewnym, a następnie nadziewane jajami, serem, rozdrobnionym kurczakiem i salsą. Są wszędzie w regionie - świetnym miejscem do rozpoczęcia w Bogocie może być El Vecino na Calle 73.

Bandeja Paisa to obfite danie idealne dla aktywnych turystów, którzy chcą wypełnić bez rozbijania banku.Serwowane na tacy, aby wszystko zmieściło się, danie składa się z ryżu, fasoli, kiełbas chorizo, chicharrón (chrupiący smażony brzuch wieprzowy), mielonej wołowiny, roztrzaskanych plantanów, awokado, arep i smażonego jajka. Ulubionym miejscem w okolicy jest Casa Vieja (casavieja.com.co).

Pizza w Buenos Aires, Argentyna

Z łatwością można było spędzić cały tydzień w Buenos Aires, jadąc tylko światowej klasy steki i empanady, ale Porteños (ponieważ miejscowi są znani) są co najmniej tak samo zapalczywi wobec swoich pizzerii, jak i swoich paririllów. Puryści od pizzy powinni podejść do pizzy BA z otwartym umysłem - jest kilka stylów unikalnych dla miasta i biada tym, którzy ośmielają się sugerować, że są w jakikolwiek sposób niespełniający standardów.

Fugazetta jest nieprzyzwoicie tandetną, głęboką pizzą polaną cebulą, posypką z ziół i mżawką oliwy z oliwek (nie ma pomidorów). Dwa plasterki tego tandetnego behemota są zwykle więcej niż wystarczające. Wypróbuj dobre rzeczy w La Mezzetta (facebook.com/pizzeria.lamezzetta).

Fainá Z technicznego punktu widzenia nie jest to pizza, ale zwykle towarzyszy jej plaster BA. Ten gruby naleśnik z ciecierzycy jest krojony w kliny i często podawany na samej pizzy. Zmieszany? Przekonaj się sam w Banchero, w tętniącej życiem, tango, dzielnicy La Boca.

Salteñas w La Paz, Boliwia

Nadziewane pikantne wypieki są popularne w wielu krajach Ameryki Południowej. Boliwijska wersja tej wygodnej przekąski to salteña. Chociaż Salteñas nie znajduje się w odległości milionów mil od argentyńskich empanad, wyróżnia się bogactwem, zupelnym sosem, który może sprawić, że będą cudownie nieporządną sprawą dla niewtajemniczonych. Salteñas są przede wszystkim przekąską śniadaniową - większość miejsc w La Paz wyprzedza do południa. Nie możesz zrobić lepiej niż Paceña La Salteña (pacenalasaltena.com) za autentyczne salteñas.

Owoce morza w Santiago, Chile

Prąd Humboldta biegnie w kierunku północnym wzdłuż wybrzeża Chile, przynosząc ze sobą bogate składniki odżywcze, które wspierają marzenie miłośników owoców morza. Targowiska rybne i restauracje wzdłuż wybrzeża pełne są najświeższych owoców morza, jakie można sobie wyobrazić. Kilka odmian skorupiaków wyróżnia się jako wyjątkowe.

Picorocos nie są dla osób o słabym sercu. Te olbrzymie pąkle są sprzedawane żywe i mają wyraźnie obcy wygląd, ponieważ poruszają się raczej niepokojąco na stoiskach targowych ryb, takich jak te w Mercado Central. Gotowane we wrzącej wodzie są usuwane z ich osłonek i spożywane w całości. Caldillo de congrio, tymczasem jest to bogata zupa z węgorza, pomidorów, białego wina i śmietany. Wielu przysięga na to, że potrafi wyleczyć kaca. Spróbuj trochę w gorącym punkcie Galindo (galindo.cl).