Burn, baby, burn: najgorętsze potrawy świata

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Pokarmy wystarczająco gorące, aby odstraszyć słonie i sprawić, by kucharze nosili maski przeciwgazowe? Zgadza się. Jeśli myślisz, że masz na to ochotę, weź łyżkę i wrzuć ją do dziesięciu najlepszych ognistych potraw Najlepsza podróż w Lonely Planet 2011.

1. Bhut jolokia

Księga Rekordów Guinnessa poświadczyła bhut jolokia - aka Naga Chilli lub Ghost Chilli - jako najgorętsza papryka na ziemi. Nic dziwnego, biorąc pod uwagę mieszkańców w północno-wschodnich Indiach, gdzie rośnie mały diabeł, od dawna używa go jako środka odstraszającego słonia. Dla odniesienia, bhut jolokia jest około 200 razy gorętsza od jalapeno - co z pewnością musi być zbyt upalne do spożycia przez ludzi? Ledwie. Jest to podstawa w kilku indyjskich curry i często pojawia się w amerykańskich sportowych barach jako męski, orzeźwiający sos skrzydłowy kurczaka.

2. Thai Yam

Tajskie dania należą do najsmaczniejszych na świecie mniam (gorąca i cierpka sałatka) to najsilniejszy talerz Thais. Sok z limonki zapewnia ciepło i chilli ciepło, gdy zalewają zioła i owoce morza, pieczone warzywa, kluski lub mięso. Gorący strąk często wzywał do działania mniam spicing to prík kêe nŏo, czyli podniecająca mysz lub chili z lotu ptaka, premierowy tłumik języka w tajskim arsenale. Wielu właścicieli restauracji uważa, że mieszkańcy Zachodu nie są w stanie poradzić sobie z pożarem, więc pomijają potrawy z ich menu w języku angielskim. The mniam Sekcja zazwyczaj jest najdłuższa w ich menu Thai.

3. Sambal

Indonezyjczycy, Malezyjczycy i ich sąsiedzi są głupi na sambal, czosnkowa, gorąca pasta z chili najczęściej używana jako przyprawa. W Indonezji jest prawie więcej odmian sambal niż wysp - pasty używają tamaryndowca i liści mango, zielonych pomidorów i smażonych orzeszków ziemnych. Sambal ulek jest standardem no-nonsense. To papryczki chilli, papryczki chili i więcej papryczek z lotu ptaka, zmielonych przez moździerz i tłuczek, z odrobiną soli. Nałóż łyżkę na smażone tempeh lub pieczone ryby i zacznij płakać. Gorąca miłość regionu zaczęła się w XVI wieku, kiedy Hiszpanie zrzucili chili z Nowego Świata.

4. Phaal

Niektórzy twierdzą, że powierzchnia słońca jest zrobiona phaal. To trochę naciągane, odkąd phaal to danie curry. Ale masz rację: jest płonący, jak w najbardziej płonącym curry w istnieniu. Restauracje w Wielkiej Brytanii wymyśliły ten przepis, a żeby to zrobić w odpowiedni sposób, potrzeba co najmniej 10 mielonych papryczek chilli, najlepiej bhut jolokia, habanero, Szkockiej maski lub innej górnej - odmiany skali cieplnej. Pomidor, imbir, nasiona kopru i mięso lub tofu stanowią resztę potrawy - nie, że zauważysz po pierwszym ugryzieniu bomby palnej.

5. Syczuan gorący garnek

Oto jak zaczyna się moczenie potu: siadasz w jednej z wszechobecnych restauracji w Syczuanie, w Chinach, gdzie na każdym stole znajdziesz palnik. Kelner kładzie duży metalowy garnek podzielony na środek. Po jednej stronie znajduje się olejek o czerwonym zabarwieniu, który płynie z papryczkami chilli i Sichuan, a po drugiej stronie łagodniejszy bulion rybny. Kelner zakręca propanem. Buliony bulgoczą i gulią, a ty wrzucisz surowe mięso i warzywa, żeby ugotować ucztę. Chilli? Jasne, są gorące. Ale tajną bronią są ziarna pieprzu, znane z ich odrętwienia. Co oznacza, że jesz dużo na gorąco, zanim sobie to uświadomisz (chociaż cała ta potliwość jest wskazówką).

6. Peru cau cau cau

Peru wygrywa nagrodę za serwowanie najbardziej podniecającej kuchni w Ameryce Południowej. Dziękuję aji amarillo, pochodzący z domu żółty chili, który znajduje się tam na wskaźniku ciepła (dla celów porównawczych: jest gorętszy niż pieprz serrano, ale łagodniejszy niż tajska papryka). Podczas aji pojawia się w licznych potrawach, zwykle błyszczy najjaśniej w gulaszu cau cau. Czasami cau cau miesza flaki i ziemniaki, czasem owoce morza, ale zawsze w połączeniu z chili, kurkumą i miętą. Ziemniaki i ryż towarzyszą naczyniu, aby złagodzić jego pęcherzowy zgryz.

7. Jamajskie palant

Brash, bezlitosny i zadymiony, szarpnięcie w prawo, zdmuchnie ci głowę. Koncepcja jest prosta - mięso marynowane w przyprawach - ale wybuch atomowy pochodzi od szkockich papryczek z czapką, które stapiają kurczaka lub wieprzowinę przez 12 do 24 godzin, przenikając każdą komórkę. Mięso staje się gorące, gorętsze i bardziej jądrowe, dopóki nie trafi do grilla. Jamajczycy opracowali pikantną mieszankę, która obejmuje również duże dawki octu, soku z limetki i ziela angielskiego, jako sposób na zachowanie mięsa w XVIII wieku.

8. Salsa Yucatán habanero

The habanero chili pochodzi z meksykańskiego półwyspu Jukatan, i nadal rośnie tam w ognistej tęczy, która obejmuje zielone, pomarańczowe, czerwone, różowe, brązowe i białe odmiany. Jego wyraźny, niemal owocowy smak sprawia, że jest ulubionym potrawą kulinarną i miską habanero salsa (zwęglone chilli wiruje z czosnkiem, sokiem z limonki, solą, pomidorem i cebulą) siedzi na większości stołów Yucatán, aby się doczyścić - oszczędnie! - na jakiejkolwiek kukurydzy, danie z kurczaka lub ryby wychodzi z kuchni.

9. Zupa pieprzowa z Afryki Zachodniej

Ghana, Liberia, Sierra Leone i Nigeria mają swoje własne wersje tego zachodnioafrykańskiego odcinka. Chociaż inne składniki mogą się zmienić - być może stopa kurczaka, może flaki, czasem ryby, często pomidory - czerwona papryka stanowią wspólną nić.Stopień podgrzania może dość szybko się podnieść, zwłaszcza gdy stosuje się chilli Scotch Bonnet, więc kucharze serwują biały ryż lub fufu (tłuczone ciasto z ignamu), aby oderwać się od krawędzi.

10. Vindaloo

Portugalczycy wprowadzili vindaloo do Indii, kiedy popłynęli do Goa w XVI wieku, a nazwa wywodzi się z portugalskich słów vinho (wino) i alhos (czosnek), oryginalne główne składniki. Goowie udekorowali go dodając miętę, imbir, goździki i kupki chilli, a danie eksplodowało nad jego mięsistą bazą (zwykle wieprzowiną lub krewetkami). Twój język może pulsować bólem, ale pamiętaj: chillies uwalnia endorfiny w mózgu, podobnie jak morfina. Ten bzik gorącej przyprawy to prawdziwa okazja.