Kopenhaga na talerzu: nowa kuchnia nordycka w stolicy Danii

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Termin "nowa kuchnia nordycka" wciąż budzi w sercach na międzynarodowej scenie kulinarnej, a każdy smakoszy wart swojej soli (francuski fleur de sel, najlepiej) nadal umieszcza Kopenhagę wysoko na ich fantazyjnych planach wakacyjnych.

Od 2018 r. Stolica duńska jest domem dla 15 restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin (12 z jedną gwiazdką, dwie z dwiema gwiazdami i jedną z Geranium, z trzema) oraz z niedawnym otwarciem nowej, nordyckiej legendy noma Nowa siedziba z widokiem na swobodną Christiania, wpływ Kopenhagi na kulinarną scenę światową nie wykazuje oznak zaniku.

Szefowie kuchni wykorzystali swoje doświadczenia i połączyli je z pasją do miejscowych surowców Danii - doskonałej wieprzowiny, dziczyzny, owoców morza, warzyw korzeniowych i jagód - oraz szacunkiem dla pór roku. Podsumowując, oznacza to, że szef kuchni Noma, René Redzepi, unika wszelkich nie-miejscowych produktów w swoich kreacjach (bez oliwy z oliwek, na przykład bez pomidorów); bawi się skromnymi, często pomijanymi składnikami (pulsy i ziarna); i karm dla ziół i roślin. Składniki są umiejętnie przygotowane, ale technika nigdy nie przesłoni smaku.

Degustacja Kopenhagi

Dla wszystkich szaleństw otaczających restauracje takie jak Geranium i noma - i nowa kuchnia nordycka w ogóle - to wyraźnie nie jest takie, jak przeciętny Duńczyk je codziennie. Więc gdzie możesz pojechać do Kopenhagi, aby uzyskać bardziej prozaiczny obraz jadalni, stylu duńskiego?

Smørrebrød

Niemal niewybijalne smørrebrød to słynna duńska kanapka. Zwykle składa się z kawałka chleba żytniego, na przykład z pieczonej wołowiny, wędzonego łososia, marynowanego śledzia, pasztetu z wątróbek lub smażonego fileta z ryby, i wykończonego różnymi dodatkami (ostateczny wyrzeźbiony produkt często wygląda zbyt dobrze do jedzenia ). Zwykle podawane jest tylko w porze obiadowej; najpopularniejsze miejsca to tradycyjna Schønnemann i współczesna Aamanns, druga oferująca dania na wynos i restauracja. Pro-tip: spróbuj wymówić smørrebrød jako "SMUHR-bruth", ale nie czuj się źle, jeśli twoja wymowa nie pasuje do tubylca Dane'a.

Wypieki

Z tuzin punktów handlowych w mieście, w tym na lotnisku, w Strøget, a także w biurze turystycznym, Lagkagehuset to sieć piekarnicza sprzedająca wszystkie maślane, zawierające węglowodany smakołyki, o jakich można marzyć. Rugbrød (chleb żytni) jest koniecznością, ale prawdopodobnie jesteś tutaj po słodkie wypieki. Zauważ, że chociaż na całym świecie nazywane są "ciastami duńskimi", w Danii są one znane jako wienerbrød (dosłownie: "chleb wiedeński").

owoce morza

W kopenhaskim "Meatpacking District", skoncentrowany na rybach Kødbyens Fiskebar wygenerował dużo ciepła odkąd otworzył prawie dekadę temu i jest ulubieńcem Redzepi nomy. Menu zawiera pochodzenie wszystkich owoców morza, od grenlandzkiej krainy śnieżnej po ostrygi duńskiej Limfjord i małże. Jest to również dobre miejsce do spróbowania duńskiego białego wina (tak, naprawdę!).

Hot dogi

Klasyczne duńskie jedzenie uliczne to pølser (hot dog w bułeczce), sprzedany od wszechobecnego pølser vogn (wózek z hot-dogem). DØP jest prawdopodobnie najlepszą Kopenhagą, dostarczając wszystkim psikusom organiczne psy, niezależnie od tego, czy jesteś spragniony tradycyjnej czy innowacyjnej wegańskiej alternatywy. Znajdź furgonetkę obok Rundetårn.

Opublikowano po raz pierwszy w sierpniu 2011 r