Beyond the beignets: nowoczesny ruch żywnościowy w Nowym Orleanie

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Nowy Orlean jest miastem żywnościowym, bez wątpienia; zawsze tak było. Bez obrazy dla tych obfitych regionalnych faworytów - gumbo, jambalaya i wszechobecnych beignetów - ale stowarzyszenie od dawna było nadmiernym pobłażaniem, a nie różnorodnością i wyrafinowaniem. Dobra wiadomość: kilka ostatnio otwartych lokali w mieście zrywa z konwencją. Wyróżniając się globalnym spojrzeniem i zamiłowaniem do regionalnych produktów, nowa kolekcja innowacyjnych szefów kuchni NOLA służy wyrywaniu interpretacji lokalnych produktów i robi to z oszałamiającym rezultatem.

Sałatka ze świeżych zielonych i marchwi z pekanami i kozim serem w Maurepas Foods. Zdjęcie: José Fernandes / Lonely Planet.

"Jesteśmy wyszkolonymi kucharzami z Nowego Orleanu, ale nie akceptujemy ortodoksji tradycji kulinarnych" - potwierdza Michael Doyle, szef kuchni w Maurepas Foods (www.maurepasfoods.com). "Zdecydowałem, że będę chciał ponownie przemyśleć wspólny kąt", mówi o inspiracji stojącej za jego tętniąca życiem restauracją Bywater. W menu sezonowym faworki pojawiają się i znikają, ale tacos z kiszonymi zielonymi pomidorami i sosem inspirowanym harissą (Doyle uwielbia przyprawy!) Okazały się takim hitem, że Doyle musiał wymyślić sieć kozich farmerów w Luizjanie i Missisipi. nadążyć za popytem. Ćwierćnuta z ćwiartką kurczaka podawana z zieleniną i kaszą i jajkiem o powolnym jajku to najlepsza kuchnia południowa, aw słowach Doyle'a "pozwala mi się pochwalić, że nie wszystko, co robimy, jest ezoteryczne".

Wnętrze ROOT, gdy są gotowe do serwisu. Zdjęcie: José Fernandes / Lonely Planet.

Pomysł na to KORZEŃ (www.rootnola.com), która została otwarta pod koniec 2011 roku, ma na celu wykorzystanie smaków różnych grup etnicznych Nowego Orleanu, takich jak wietnamski, kubański, honduraski, indyjski i niemiecki, aby wymienić tylko kilka. "Podniebienie Nowego Orleanu jest bardzo mocne", mówi szef kuchni Phillip Lopez, "uwielbiamy przyprawy i smak, a w ROOT kontynuujemy tę tradycję, ale unikajmy zwykłej kreolskiej przyprawy i chudego w stronę świeżo przygotowanych mas mas garam, przypraw marokańskich, hiszpańskich pimenton lub japoński togarashi ". Tutaj przegrzebki są wędzone prawdziwymi cygarami Cohiba i podawane z pimentón patatas bravas, a sałatka warzywna to symfonia tekstur - surowa, palona, grillowana, marynowana, palona i wędzona. Obie potrawy potwierdzają progresywne podejście Lopez do kuchni NOLA - unikalne połączenie nowoczesnej techniki i świeżego lokalnego smaku (98% składników pochodzi z promienia 160 mil).

Szef kuchni Dominique Macquet pogłębia kraby z miękkich skorup w Dominique's on Magazine. Zdjęcie: José Fernandes / Lonely Planet.

Główny kucharz Dominique Macquet widzi mieszkańców i turystów, którzy obradują nad rewolucją żywnościową w Nowym Orleanie, i uwielbia, w jaki sposób korzystanie z lokalnych składników sprawia przyjemność klientom, a jednocześnie utrzymuje ciężko pracujących rolników. Doświadczenie kulinarne z pięciu kontynentów sprawia, że globalne podejście do tradycji jest instynktowne dla urodzonego na Mauritiusie szefa kuchni. Najważniejsze wydarzenia w tytule Dominique's on Magazine (www.dominiquesonmag.com) to królewskie czerwone krewetki ceviche, pyszne krewetki głębokowodne marynowane w soku z limonki i świeżej papryki habanero lub renomowane klopsiki z klopsikami spaghetti i wagyu, podawane w pieczonym w piekarniku sosie pomidorowym. Na oświetlonym świecami dziedzińcu znajduje się dawna straż pożarna w stylu Art Deco, po której znajdują się hydroponiczne wieże, aby zaspokoić zapotrzebowanie Macqueta na domowe zioła.

Z dala od ugruntowanej sceny restauracyjnej, entuzjaści budzą swoje własne buntownicze powstanie. Klub kolacji w roamingu Al Fresceaux (www.alfresceauxnola.com) pozwala miastu mniej znanych kulinarnych talentów, aby pokazać swoje własne koncepcje. Miesięczne wydarzenia odbywające się w prywatnych rezydencjach mogą zawierać wyjątkowy Tex-Mex lub tradycyjny tajski. Jacqueline Blanchard - szefowa kuchni, która lubi robić swoje własne zaopatrzenie, takie jak "wędkarstwo krabowe" - oczarowała gości prawdziwym menu z Luizjany, składającym się ze wszystkich lokalnych składników, takich jak brązowe krewetki z sampirem, langusta pansotti z sunchoke i snapper z Pierre Kawior z części.

Utrzymanie ducha przedsiębiorczości w Nowym Orleanie Mój dom NOLA (www.myhousenola.com). Ich "Rolling Through: A Mobile Series" (www.nolafoodtrucks.com) zwraca uwagę na mobilny ruch wózków żywnościowych i zwraca uwagę na różne dzielnice Nowego Orleanu. "Jesteśmy miastem, które ma obsesję na punkcie jedzenia i kreatywności, a ciężarówki żywnościowe stanowią ucieleśnienie kultury DIY Nowego Orleanu", mówi organizator wydarzeń Barrie Schwartz. Cotygodniowe wydarzenia związane z budowaniem społeczności lokalnej wprowadzają różnorodność na scenę kulinarną z udziałem międzynarodowych gwiazd ulicznych, takich jak empanadas, falafel czy arepas.

Napoleon faszerowany przez flądra w R'evolution. Zdjęcie: José Fernandes / Lonely Planet.

Powrót na ekskluzywną stronę, najnowsze dodatki na scenie restauracji potwierdzają nowy kierunek kulinarny NOLA. W Rewolucja (www.revolutionnola.com), szefowie kuchni John Folse i Rick Tramonto prezentują pomysłowe nowoczesne menu. Klasyczne składniki, takie jak krewetki i ostrygi z Zatoki Perskiej, a także kiełbasa i sum, pojawiają się wraz z rdzennymi i żądnymi przygód aligatorami, żabami, kumkwatami, sasaframi i persimmonami.

Nowo otwarty z obietnicą dostarczenia "ulubionych dań z Nowego Orleanu wzniesionych na nowy poziom" Żywy obraz (www.tableaufrenchquarter.com). Siedzisz na balkonie Tableau z widokiem na Jackson Square, kiedy kończysz ostrygi en brochette i stopniowo zwróć swoją uwagę na tournedos rossini (małe filety na grzankach z smażonym foie gras), to może być dobry moment, aby zadać sobie pytanie: "Czy to było naprawdę lepsze w ciągu dnia?"

Wielokrotnie nagradzana pisarka podróżnicza, Anja Mutić z Nowego Jorku (alias EverTheNomad) napisała dla The Wall Street Journal, The Washington Post, National Geographic Traveler, Condé Nast Traveler i New York Magazine. Brała także udział w kilkunastu przewodnikach Lonely Planet.

Podczas następnej wizyty w Big Easy zarezerwuj jeden z londyńskich hoteli, hosteli i obiektów noclegowych sprawdzonych przez ekspertów Lonely Planet.