Przewodnik dla smakoszy, aby przeżuwać drogę przez Maroko - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Maroko jest domem dla jednej z największych i najbardziej zróżnicowanych kuchni na świecie. Korzystając ze składników sezonowych, dania są mieszanką kulturowych wpływów, które powstały na przestrzeni wieków, w tym Berberów, Żydów, Arabów i Francuzów. Oto 10 najlepszych dań z Maroka, które warto spróbować podczas wizyty.

Tagine

Tagines, nazwane na cześć stożkowego glinianego garnka, w którym są ugotowane, znajdują się na każdym marokańskim menu, od przydrożnych kawiarni po okazałe jadalnie. To gulasz z delikatnego mięsa i warzyw w mieszance przypraw, czasem z dodatkiem oliwek i konserwowanych owoców, zawsze podawany z chlebem. Spróbuj kefta odmiany, w której mielone jest jagnięcina lub wołowina w kulki, gotowane w sosie pomidorowym i cebulowym, a na wierzchu jajko.

Tanjia

Tanjia to kolejna potrawa, która swoją nazwę zawdzięcza glinianemu naczyniu, w którym jest gotowana. Duże kawałki wołowiny lub jagnięciny i wybór przypraw są pakowane do garnka, który jest zwieńczony papierową pokrywką i przewiązany sznurkiem. Następnie zostaje zabrany do lokalnej łaźni tureckiej, gdzie jest podparty w żarach pieca, który podgrzewa wodę, aby powoli gotować przez wiele godzin.

kuskus

Pochodzący z XIII wieku i prawdopodobnie pochodzący z Berberów, kuskus jest kwintesencją Maroka. Tradycyjnie jest to czasochłonny proces, w którym ziarno semoliny jest mozolnie ręcznie zwijane przed parowaniem. Kiedy ziarna są puszyste i puszyste, podaje się je na stos z mięsem i warzywami, orzechami i suszonymi owocami. Jest zwykle przygotowywany w piątki, muzułmański święty dzień, a także na wesela, pogrzeby i na koniec Ramadanu.

Pastilla

Ta specjalność Fassi (z Fezu) to mieszanka słodkich i słonych smaków, które zostały przywiezione do Maroka z Andaluzji przez Maurów. Ten wyszukany tort jest tradycyjnie robiony z gołąbkiem gotowanym w przyprawach, zwieńczonym warstwą prażonych i mielonych migdałów i cynamonu, wszystko zapakowane w ciasto warka, podobne do phyllo. Jest bardziej prawdopodobne, że zostanie zrobiony z rozdrobnionego kurczaka dzisiaj, ale spróbuj oryginalnej wersji, jeśli masz taką szansę.

Harira

Ta tradycyjna berberyjska zupa jest bogata i aromatyczna, a podczas gdy często służy jako przystawka, jest wystarczająco sycąca, by być posiłkiem sama w sobie. Receptura różni się w zależności od regionu, ale podstawowy asortyment zawiera mąkę, ciecierzycę, pomidory, soczewicę, przyprawy i niewielką ilość jagnięciny lub kurczaka, wykończone wyciskaniem soku z cytryny i kurkumą. Podczas Ramadanu serwowane jest o zmierzchu, aby przełamać post, często z słodkim i lepkim chebakkiya podobnym do precla.

Chleb

W Maroku każda dzielnica ma pięć rzeczy; meczet, szkoła, łaźnia turecka, fontanna i wspólny piec opalany drewnem lub flisz. Rodziny biorą własne ciasto do pieczenia lub kupowania bezpośrednio od piekarza, który regularnie robi około 2000 khobzów - marokańskiego, zszywanego, kruchego bochenka - każdego dnia. Inne tradycyjne pieczywo to harcha, wytworzona z kaszy smażonej na patelni; rghaif, chrupiący, warstwowy płaski chleb i baghira, gąbczasty i pełen dziur, jak róg.

Sałatki

Dania kuchni marokańskiej często zaczynają się od przyjaznego wegetarianinowi, który składa się z kolorowych małych sałatek, surowych i gotowanych, na ciepło i na zimno, i doskonale nadaje się do dzielenia się. Potrawy obejmują salami marokainę, drobno pokrojone pomidory, cebulę i ogórek; wędzona oberżyna z bakłażana o nazwie zaalouk, doprawiona czosnkiem, papryką i kminkiem; drobno startej marchwi ze świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym; purée z cukinii; Taktouka, gotowana sałatka z pomidorów i pieczonej papryki i pulchne, lokalne oliwki.

Słodycze

Świeże owoce zwykle kończą większość posiłków, ale Marokańczycy pasjonują się słodkościami, a suki są pełne kalorycznych przysmaków. Są bogate ciastka, takie jak briouaty, smażone w filo trójkąty ciasta nadziewane pastą migdałową, rogi gazeli, ciastka w kształcie półksiężyca z pastą migdałową pachnącą wodą z kwiatu pomarańczy i cynamonem; i Shebakia, kwiatowe, smażone herbatniki sezamowe i chrupiące biszkoptowe fekki. Jeśli jesteś w Moulay Idriss, nie przegap słynnego nougatu.

Herbata

Herbata miętowa jest narodowym napojem, często żartobliwie nazywana whisky Berber. Znakiem gościnności, przygotowania jest forma sztuki: zielona herbata jest aromatyzowana gałązkami świeżej mięty i zwykle podawana z dużą ilością cukru. Zimą, kiedy mięta jest rzadka, używa się gorzkiego piołunu - znanego również jako absynt lub szaba. Zwykle wylewa się z metalowych czajników na szklanki z dużej wysokości, a powstałe w ten sposób bąbelki sprawiają, że jest bardziej atrakcyjny.

Przyprawy

Na każdym suku znajdziesz kolorowe piramidy aromatycznych przypraw, w tym szafran, który kiedyś był wart więcej niż złoto. Specjalność marokańska Ras El Hanout to złożona mieszanka składająca się z maksymalnie 30 składników przygotowanych przez zmielenie całych przypraw, suszonych liści i korzeni, w tym kardamon, gałkę muszkatołową, cynamon, imbir i kurkumę. Zwykle zarezerwowane dla specjalnych potraw, dosłowne tłumaczenie z arabskiego jest "szczytem sklepu" lub najlepszym, co ma do zaoferowania sklep.

Ulica je

Nie przegap okazji, by wziąć te przekąski na wynos, które są sprzedawane na rynkach i w straganach z jedzeniem w całym kraju

Śledziona wielbłąda: Gamey smakująca wielbłądzie śledzionę jest nadziewana mielonym mięsem wielbłąda, a czasami wołowiną lub jagnięciną, oliwkami, przyprawami i odrobiną tłuszczu z garbów. Forma podobna do kiełbasy jest pieczona we wspólnym piecu chlebowym, a następnie krojona, gotowana na patelni i podawana w kanapce khobz.

Głowa owiec: stragany z Medyną służą do ugotowania na parze owczej głowy, z nadzieniem z kminkiem, solą i chili. Niemal całe mięso jest jadalne, ale policzki i dotyk są szczególnie delikatne. Nic nie pójdzie na marne, a inne stoiska będą miały garnki wypełnione mózgiem owiec bulgoczącym w bogatym sosie pomidorowym.

Zupa ślimaka: Ślimaki można znaleźć w całym Maroku, zwykle w pikantnej zupie podanej z wózka w medynie. Nie używają dużej francuskiej odmiany, ale małe ślimaki znane jako babouche. Zjedz je wykałaczką lub po prostu kup miskę smacznego bulionu, w którym są ugotowane ślimaki.

Bisara: Nazywana również talachą, jest to gęsta zupa, szczególnie popularna w porze śniadania. Wytwarzane z suszonej i obranej fasoli fava lub bobu, podawane z olbrzymią mżawką oliwy z oliwek, posypką rozgrzanej do czerwoności chilli lub kminku i świeżo upieczonym khobzem.

Sardynki: Maroko jest największym na świecie eksporterem sardynek w puszce, ale świeże stanowią smaczną przekąskę medyny. Najlepiej nadziewane pikantną pastą z chermouli, mieszaniną przypraw, w tym kminku i papryki, świeżą kolendrą i sokiem z cytryny, posypane mąką i głęboko smażone.

Etykieta

Mówią, że najlepsze tradycyjne marokańskie potrawy serwowane są w domu, więc jeśli chcesz, możesz zjeść z rodziną lub przynajmniej w rodzinnej restauracji w pewnym momencie podczas podróży. Pamiętaj, jeśli jesz z rodziną, prawdopodobnie będzie to z rąk i chleba, a nie z noża i widelca. Jedz tylko prawą ręką, a kiedy dzielisz wspólny talerz jak tagine, to uprzejmie jest brać tylko to, co masz przed sobą.