Makgeolli do mikrobrowarów: jak dobrze wypić w Seulu

2023 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-09-25 22:46

W mieście, w którym alkohol jest tani i swobodnie płynący, należy pobrać butelkę soju (duch podobny do wódki), makgeolli (mleczne wino z ryżu) lub lokalne piwo to kwintesencja nocnego wyjścia w Seulu.

Znaczna część oferowanych alkoholi to wciąż masowo produkowane marki, których jakość i smak są równie atrakcyjne jak kaca, które produkują. Na szczęście w ciągu ostatnich kilku lat nastąpiła wyraźna zmiana w standardach, ponieważ zamożni Seoulites rozwijają bardziej wymagający smak produktów wyższej jakości i produktów o lepszych smakach.

Odrodzenie Makgeolli

Na czele renesansu w tradycyjnych koreańskich alkoholi jest makgeolli. Całkowicie unikalny w Korei, makgeolli jest tradycyjnym likierem ryżowym o zawartości alkoholu 6%. Charakteryzuje się warstwą mętnego białego osadu, który jest lekko gazowany i ma słodkawy (i lekko kredowy) jogurtowy smak. Tradycyjnie używa się mieszanki sfermentowanego ryżu (choć powszechnie używa się innych ziaren), wody i nuruk - starter fermentacyjny, który zapewnia właściwości mikrobiologiczne. Uzupełnieniem tego doświadczenia jest rytuał picia z mosiężnej lub blaszanej miski, którą często wylewa się z mosiężnego czajnika.

O ile najszerzej dostępne marki to tańsze z sklepów typu convenience (zdecydowanie warto spróbować), to rzemiosło makgeolli scena nabiera tempa. Rosnąca liczba małych browarów tworzy nazwy dla siebie w całym kraju, stworzone przez miłośników, którzy podążają za wielowiekowymi recepturami, aby wyprodukować niepasteryzowaną premię makgeollis. Efektem końcowym jest świeży i pyszny napój o kremowym gładkim wykończeniu, w którym brakuje szczególnie konserwujących ból głowy środków konserwujących i dodatków, takich jak aspartam. Żadna partia nie jest taka sama, ponieważ każdy browar używa swojego własnego unikalnego typu nuruk.

Możesz testować jednostki makgeolli w specjalnych barach, które zaczęły pojawiać się w Seulu, takich jak Neurin Maeul, utworzony przez Browar Baesangmyeon. Podają wybór makgeollis które są podzielone na cztery różne etapy fermentacji (lub "pory roku", jak się na nie powołują). Mają kilka oddziałów w mieście.

Wolhyang to kolejny bar, który sprzedaje własne piwa, w tym specjalność ekologicznego domu z brązowego ryżu. Inne świetne paski do próbkowania obejmują Damotori, Moon Jar i Muldwinda. Podczas gdy te bary nie tworzą własnych produktów, specjalizują się w tym makgeolli z regionów w Korei Południowej.

Pomimo wzrostu w rzemiośle makgeolli przemysł, pozostaje lokalną sceną, która może być nieco trudna do złamania przez zagranicznych gości. Na szczęście pojawiło się kilka entuzjastycznych grup ekspatriantów, aby uczynić to doświadczenie bardziej dostępnym. Makgeolli Mamas i Papas to jedna z takich grup, założona przez Aussie i długoletnią rezydentkę Seulu, Julie Mellor, prowadzącą kampanię na rzecz walki z substancjami chemicznymi. makgeolli. Organizują regularne spotkania, aby skosztować różnych odmian w dedykowanych makgeolli bary w całym mieście.

Makgeolli Makers są również ekspertami w tej dziedzinie. Prowadzony przez amerykańską parę, którzy są biegłymi piwowarami, przekazują swoją mądrość na zajęciach praktycznych, gdzie uczycie się warzyć własną porcję na podstawie przepisów z 370-letniej koreańskiej książki kucharskiej, Eumsik Dimibang.

Soju i inne tradycyjne likiery

Niezależnie od tego, czy dzielisz butelkę na pożywną koreańską kolację z grilla, czy też na późną noc popijając jedzeniem ulicznym pojangmacha (bar namiotowy), naprawdę nie doświadczyłeś Korei, dopóki nie spróbujesz soju. Przy zawartości alkoholu wynoszącej 20%, destylowany alkohol wytwarzany z etanolu i wody ma poważny cios i słynie z rozłupywania kaca. Podczas gdy mieszkańcy pożerają tańsze zielone butelki (największa marka ducha na świecie!), Znajdując jakość soju może być większym wyzwaniem. Z brakiem barów dedykowanych premium sojuDomy towarowe to najlepszy sposób na znalezienie dobrych rzeczy. Do renomowanych marek należy Andong o wpisanej na listę zabytków, która jest silniejsza o 45% i jest wytwarzana z przepisu pochodzącego z dynsatów Goyreo.

Inną doskonałą opcją do pobierania próbek najwyższej jakości koreańskiego alkoholu jest jednodniowa wycieczka do browaru Sansawon (sansawon.co.kr). Jednogodzinna podróż autobusem z Seulu, urocza, spokojna okolica jest spokojna jak winiarnia. Za jedyne 2 USD dostajesz małą szklankę do nieograniczonych degustacji z rewelacyjnego zakresu makgeolli i soju.

Inne tradycyjne likiery koreańskie, takie jak Cheongju (jasne wino ryżowe podobne do sake) i ciekawe wina owocowe i likiery, takie jak bokbunjaju, wykonane z czarnych malin, są również w ofercie tutaj. Degustacja odbywa się, możesz pobrać butelkę ulubionego i udać się na zewnątrz do ogrodu na gorący piknik wśród kadzi ceramicznych wypełnionych fermentującym alkoholem.

Jeśli masz mniej czasu na swoich rękach, nowo otwarta Galeria Sool w dzielnicy Seoul w Insa-dong oferuje przegląd różnych rodzajów soju i tradycyjne wina z owocami.

Piwo rzemieślnicze

Ze względu na surowe przepisy rządowe zezwalające na działalność w Korei Południowej jedynie producentom piwa na dużą skalę, do niedawna jedynymi piwami dostępnymi w Seulu były wszechobecne popularne marki - Hite, Cass i OB. Choć te wodniste lager doskonale nadają się do picia, brakuje im charakteru i doprowadziły do opublikowania artykułu z 2012 roku The Ekonomista, które zauważyło, że piwo w Korei Północnej było lepsze niż w Korei Południowej. To wywołało oburzenie wśród branży i pośrednio doprowadziło do złagodzenia ograniczeń, pozwalając drobnym producentom na warzenie piwa. Od tego czasu pragnienie Seulu dla piwa rzemieślniczego było nienasycone.