Kuchnia łotewska dla początkujących

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Można śmiało powiedzieć, że łotewska kuchnia jeszcze nie rozpaliła kulinarnego świata. Ale jeśli planujesz wizytę na Łotwie i zastanawiasz się, czego się spodziewać, oto przewodnik dla początkujących na temat lokalnych potraw i napojów.

Naczynie narodowe

Może to brzmieć jak z książki dr Seussa, ale szary groszek i drobina (pelēkie zirņi ar speķi) jest daniem powszechnie reklamowanym jako najbardziej łotewski z nich wszystkich. Jest to rodzaj gulaszu z lokalnej odmiany suszonego grochu (trochę jak ciecierzyca), zmieszany ze smażoną cebulą i pokrojoną w kostkę plamką, rodzajem tłustego wędzonego boczku zrobionego z brzucha wieprzowego. Naczynie powstało podczas długich, śnieżnych nocy po tym, jak mieszkańcy zanurzyli się w zapasach suszonego i konserwowanego jedzenia, aby rozpalić ten przepyszny brzuszek.

Czarny chleb

Podobnie jak większość północno-europejskich sąsiadów Łotysze uwielbiają gęsty, ciemny chleb żytni, który służy jako dodatek do większości posiłków. Odmiany obejmują īstā rupjmaize (ciemny chleb żytni) i saldskābā kukurydzy (chleb żytni na słodko zakwasie). W dobrych restauracjach często podaje się go z masłem o smaku ziołowym.

Do tej pory, tak normalne, ale na bardziej niecodzienną ucztę, jak o deserze zupy chlebowej (kukurydza zupa)? W tej miksturze rozmrożony chleb żytni przechodzi przez sito zmieszane z cukrem, przyprawami i suszonymi owocami i zwieńczone bitą śmietaną. Potem jest rupjmaizes kārtojumsrodzaj błahostki z tartego chleba żytniego z dżemem i śmietaną.

Wieprzowina, wieprzowina i więcej wieprzowiny

Nie ma nic bardziej łotewskiego niż zdobywanie średniowiecza na całej golce wieprzowej. A może lepki zestaw żeber wieprzowych? Lub wieprzowina w galarecie (cūkas galerts)? W trudnych czasach Łotysze czerpali jak najwięcej ze swoich cennych świń, wykorzystując całe zwierzę, z głową i ogonem wchodzącymi w ekonomiczne potrawy, takie jak grūdenis, rodzaj owsianki z perłowego jęczmienia.

Coś podejrzanego

Każdy, kto choćby przechodząc znajomy z kuchnią północnoeuropejską, mógł już domyślić się, że pojawi się śledź. Na Łotwie jest popularna zarówno w gotowanych, jak i marynowanych odmianach. Wędzone szproty w oleju to tradycyjny przysmak w Rydze (spróbuj w restauracji Le Dome Fish), a wędzone szałasy rybne w lecie trafiają do większości łotewskiego wybrzeża. W Liepaju dorsz otrzymuje skinienie głową, świeże, osuszone lub wędzone, ale najsłynniejsze w słynnym daniu Liepajas menciņš (wędzony dorsz, hotpot z ziemniaków i cebuli).

Trochę z boku

Jeśli zasiądziesz do tradycyjnego posiłku, powiedzmy gotowanego śledzia, prawdopodobnie będzie mu towarzyszyć gotowane ziemniaki i twarożek, i obficie posypane koperkiem. W rzeczywistości, jeśli istnieje tylko jeden smak, który dominuje w łotewskim gotowaniu, to jest koper. Zamień ziemniaki na kiszoną kapustę i zamień ser twarogowy na kwaśną śmietanę, a ty pokryłeś większość zwykłych dodatków do kuchni. Śmietana trafia do wielu potraw, takich jak sīpolu sitenis (gulasz z wołowiny i cebuli) i skābeņu zupa (zupa szczawiowa z gotowanymi jajkami). Dania mięsne często są wzbogacone w chrzan lub bardzo gorącą musztardę.

Karma dla zwierząt

Jesienią Łotysze wciągają gumowe buty i ruszają w las na polowanie na grzyby. Z co najmniej 30 jadowitymi gatunkami - niektóre z nich mogą zabijać - nie zalecamy, abyś wyskoczył z jakiegoś smacznego grzyba, ale możesz łatwo i bezpiecznie wziąć udział w pysznej obfitości cepów i kurków w restauracjach. w całym kraju. W miarę upływu lata grzyby ustępują miejsca jagodom w menu, pojawiając się zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. Uważaj melleņu zupa ar klimpām (zupa z jagodami z knedlami) w menu deserowym.

Poszedł do krogs

Najlepszym miejscem do spróbowania tradycyjnej łotewskiej potrawy jest krogs (tawerna). Często te wszechobecne zakłady odtwarzają swoją łotewskość w rustykalnym stylu iz serwerami przebranymi za dojarki i wieśniaczki. W Rydze sieć LIDO oferuje popularną na rynku masowym, rodzinną wersję doświadczenia krogs poprzez liczne restauracje ze szwedzkimi stołami. Chociaż różnią się, jedzenie jest w rozsądnej cenie i faktycznie całkiem dobre (robią średniej żeberka wieprzowe). Aby uzyskać ekscytujące doświadczenie kulturalne, udaj się do statku-matki LIDO Atpūtas Centrs, który mieści się w ogromnej chatce z wiatrakiem i ozdobiony tablicami o tematyce łotewskiej.

Stara czarna magia

Winorośle nie mają szans na tak daleką północ, więc, co nie dziwi, piwo jest głównym napojem. Każde miasto ma swój własny napar, ale nasze typy to Užavas (z Ventspils) i Valmiermuižas (z Valmiera). Bardziej łotewski niż czarny Balzam, ale gruby, atramentowy, intensywnie gorzki, ziołową wódką, którą łatwo można pomylić z medycyną (ma podobno zalety zdrowotne) lub z paliwem rakietowym (45% dowodu). Najlepiej jest go hartować przy pomocy szklanki soku z czarnej porzeczki.

Howdy neighbour: Rosyjskie smaki

Trzysta lat rządów rosyjskich nieuchronnie wywarło wpływ, az Rosjanami etnicznymi stanowiącymi jedną czwartą populacji, nie jest trudno znaleźć dobre rosyjskie taryfy na Łotwie. Jedna z najbardziej popularnych przekąsek pelmeņi, rodzaj kluski mięsnej podawanej z kwaśną śmietaną. W Rydze możesz włożyć do dużej miski na parze za około 2,50 € w Pelmeņi XL lub spróbować bardziej wyszukanej wersji w najlepszej rosyjskiej restauracji w mieście - Tçvocis Vaņa (Uncle Vanya). Ta ostatnia jest świetnym miejscem do spróbowania blinów, barszczu i innych ulubionych ruskich.