Lezhë do Lundër: północna Albania dla smakoszy

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Z blisko 500-kilometrowym odcinkiem wybrzeża pokrywającym się z nierównymi górami, stuleciami panowania tureckiego i krótką, ale wpływową władzą włoską, Albania - a nawet jej kuchnia - to melanż wpływów starego i nowego świata. Podczas gdy niemożliwe byłoby ukoronowanie kulinarnego króla w jednym regionie, ostatnia powolna rewolucja w branży żywnościowej przeszła od spokojnej Lezhë do oszalałej Tirany, dzięki czemu 80 km dzieli go od najlepszych lokalnych restauracji i tradycyjnych potraw - wszystko to w krótkim czasie ze stolicy.

Powolni pionierzy żywności

Skręcając za rogiem od modnych kawiarni w modnej dzielnicy Blloku w Tiranie, ostatnią rzeczą, na jaką można się natknąć, jest rząd młynów zbożowych szalejących za stosem siana. Zajmij się młynami i ścianą kukurydzianych pleśni, a znajdziesz się w przytulnym, wewnętrznym sanktuarium albejskiej metamorfozy jedzenia szefa kuchni Bledara Koli.

"Istnieje przekonanie, że albańskie jedzenie należy do kuchni twojej babci - nowoczesna kuchnia musi być egzotyczna i ładna" - wyjaśnia Kola, przygotowując niezaprzeczalnie piękne danie japrak to nie przypomina typowej mikstury zawijanej w liście winogron. Jeden kęs jednak przywołuje ten znajomy, pikantny smak cytrynowy.

Otwarta w lutym 2016 r. Restauracja Kolli Mullixhiu (mullixhiu.com, nazwa albańska dla "młynarza") jest wspierana przez braci Altina i Antona Prenga - wczesnych pionierów ruchu powolnego jedzenia w Albanii. Po wielu latach pracy w kuchni włoskiej bracia wrócili do Albanii w 2010 roku, aby założyć własne gospodarstwo agroturystyczne Mrizi i Zanave (mrizizanave.com/mrizi). Restauracja położona jest na rozległym gospodarstwie rolnym w odległej wiosce położonej w bujnej Lezhë, 65 km na północ od Tirany, restauracji przypisuje się spożywanie albańskiej kuchni z powrotem do podstaw: świeże, ekologiczne produkty z gospodarstw rolnych do stołu oraz mięso, które celebruje żyzny krajobraz kraju.

Członkowie sojuszu zobowiązują się do używania lokalnych składników i ochrony dziedzictwa kulinarnego - na przykład Albanii mishavinë sera, który był zagrożony wyginięciem przed wytworzeniem tak zwanego produktu "Arka Smaku", który ma być chroniony przez Slow Food Presidium. Ser - wyprodukowany przez trzy rodziny w miejscowości Lëpushë niedaleko granicy z Czarnogórą - trafia teraz na talerze w Mrizi i Zanave i Mullixhiu.

Z kolei szef kuchni Rapsodii Marku buduje swoje codzienne menu "Kilometr Zero" z połączenia składników karmionych, domowego sera i produktów z lokalnych spółdzielni hodowlanych i spółdzielni rolniczych, których pomógł ustanowić. "Jedynym sposobem na oddanie hołdu naszym kulinarnym korzeniom jest zbudowanie zrównoważonej przyszłości dla albańskiej żywności" - podsumowuje szef kuchni.

Podmiejskie gospodarstwa Tirany

Podczas gdy "slow food" stało się modne w ostatnich latach, nasiona albańskiego ruchu "od stołu do stołu" zostały zasiane na małej działce 10 km od centrum Tirany w 1996 r. - kiedy to były minister rolnictwa Rexhep Uka po raz pierwszy projekt pasyjny. Wykorzystując techniki hodowli polikulturowej, Uka stworzyła naturalny ekosystem, który pozwolił na uprawę organiczną ponad 30 produktów rolnych na 2-hektarowej działce.

"Gospodarstwo stało się bardzo kosztownym hobby dla mojego taty, więc otworzyliśmy restaurację w 2014 roku, aby zaprezentować produkty wysokiej jakości, które hodował" - wyjaśnia syn Uki, Flori, wytrawny winiarz i wybitny amator kuchni. Flori jest obecnie siłą napędową Uka Farm (facebook.com/ukafarm), gdzie goście mogą delektować się daniami ze świeżych, aromatycznych warzyw, a także lokalnym serem, mięsem i domowym winem wysokiej jakości, ponieważ wychodzą na farmę.

Osiemnaście kilometrów dalej, po drugiej stronie Tirany, Nari Lundër (narilunder.al) podążyła przeciwną ścieżką: od winnicy z czasów komunistycznych do restauracji "od stołu do stołu". Usytuowana na wzgórzach w wiosce Lundër, restauracja - z widokiem na XV-wieczny zamek Petrelë w oddali - została otwarta w 1994 roku jako mały kiosk do sprzedaży wina. Teraz elegancka restauracja z własną hodowlą kóz, Nari Lundër niedawno wygrała dotację od rządu Albanii, aby dalej rozwijać gospodarstwo agroturystyczne.

Autentycznie albański

Chociaż cenione francuskie kozy Nari Lundër są wykorzystywane głównie do produkcji słynnego sera, pieczona koza od dawna jest przysmakiem najlepiej smakującym w górach Albańczyków.Na szczęście, zaledwie kilka minut jazdy samochodem od Tirany, jedne z najlepszych krajowych górskich potraw można znaleźć w Parku Narodowym Mt Dajti. Na szczycie kolejki linowej, Ballkoni Dajtit (ballkonidajtit.com) oferuje rozkoszne pieczone mięso i panoramiczne widoki, ale trzeba się udać dalej, aby w pełni doświadczyć. W King Park Resort (facebook.com/KingParkResort) zarówno architektura, jak i kuchnia pozwolą Ci poznać życie gór w czasach Imperium Osmańskiego.

Podczas gdy najlepsze ryby w Albanii pochodzą niezaprzeczalnie z południa, mała laguna restauracji tuż przy głównej drodze z Tirany do Lezhë jest naszym ostatecznym przeżyciem nie do pokonania podczas tego kulinarnego korytarza. W restauracjach rybnych na lagunie Patok (facebook.com/pages/Lugina-E-Patokut) - od razu przypominających bajkowe bungalowy na Florydzie - Everglades i na Malediwach - możesz oglądać, jak twój obiad jest dostarczany bezpośrednio z ciepłych wód Adriatyku. Każdy lokalny powie ci, że drugi w linii restauracji, należący do rodziny Çelaj, jest oryginalny i najlepszy. Pamiętaj, aby rozpocząć swoją ucztę z owocami morza z chrupiącym bruschetta. Możesz nam podziękować później.

Zrób to

Codziennie odbywają się loty łączące międzynarodowy port lotniczy Tirany z głównymi węzłami komunikacyjnymi w Europie Zachodniej. Podczas gdy taksówka może dostać się do Tirany (w tym do Uka Farm i Lundër) za mniej niż 2000 lekë (około 15 €), wypożyczenie samochodu jest konieczne, aby dotrzeć do Patok i Lezhë, które nie są na zwykłych liniach autobusowych. W Tiranie niedawno odnowiony Diplomat i Xheko Imperial są centralnie położone i mają dobry stosunek jakości do ceny (około 75 € do 90 € za noc), a Freddy 'Hostel jest ulubionym miejscem dla turystów. Możesz także przespać się z wielodaniowego posiłku w Lezhë, ponieważ zarówno Mrizi i Zanave, jak i Rapsodia oferują niedrogie zakwaterowanie.