Najpopularniejsze dania Rzymu i gdzie je wypróbować - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Kuchnia Rzymu jest równie legendarna, jak jej zabytki, a samplowanie klasycznych potraw w mieście jest tak samo ważnym przeżyciem jak rzymskie zwiedzanie Koloseum. Nasze podsumowanie najbardziej ukochanych włoskich steków - i najlepsze miejsca do zjedzenia ich - pomogą ci powiedzieć carbonara od twojego amatriciana i poprowadzi Cię do jakichś przepysznych kulinarnych przeżyć.

Dekadencki carbonara w Roscioli

Zapomnij o niepotrzebnym śmietanie, groszku i cebuli karbonary przeszłość - prawdziwa receptura tego rzymskiego makaronu rozwija się tylko na garstce składników. Spaghetti podaje się z jedwabiście żółtymi żółtkami, ostry guanciale (policzek wieprzowy), hojny prysznic pecorino romano ser i skręt z czarnego pieprzu. Tajemnicą mistrzowskiego carbonary restauracji Roscioli może być wybór jajek zebranych od kur karmionych mlekiem koziego lub wybór pieprzu (Sarawak, bardziej aromatyczny niż ostry). Będziesz zbyt zajęty jedzeniem, żeby się zastanawiać.

Pyskaty amatriciana w Da Enzo

Jedna z najbardziej gorących dyskusji w rzymskim kanonie kulinarnym (czy pochodziła z Rzymu czy z małego miasteczka Amatrice - używać lub nie używać ostrego pieprzu?), amatriciana jest nie do odparcia, ponieważ jest kontrowersyjny. Puryści przybywają do Da Enzo, trattorii prowadzonej przez rodzeństwo na obrzeżach Trastevere, z powodu niezbyt szerokiego podejścia do klasyki. Pomidor, pecorino romano i pikantny polędwiczki wieprzowe łączą się w bogaty sos, z którym pięknie łączy się para rigatoni - kostki guanciale złapać wewnątrz szerokiej makaronu, tworząc doskonały kęs.

Przewiewny maritozzi w Il Maritozzaro

Powstań i świeć jak lokalny z maritozzo. Słodki, drożdżowy drożdżak wysadzany rodzynkami i orzeszkami piniowymi lub pieczoną równiną, to klasyczne ciasto śniadaniowe rozcięte na górze i wypełnione kilkoma obfitymi laleczkami z bitej śmietany. Słodycze mają zaskakująco romantyczne pochodzenie: przyszli przytularze podarowali je swoim narzeczonym, stąd nazwa maritozzo, co oznacza "prawie mąż". Zanurz się w świeżo parzonej cappuccino w starej szkole Il Maritozzaro (Via Ettore Rolli 50).

Krucho crostata ricotta e visciole w Forno Boccione

To podwójne nadzienie crostatalub ciasto, to rzymska wersja sernika, tylko lepsza. Słodka ricotta i tarta visciole, czereśnie gotowane w kleistym dżemie, trzymajcie się nawzajem w ryzach, szczęśliwie współistniejąc pod maślaną skórką. Przepis jest mocno zakorzeniony w rzymsko-żydowskiej tradycji gastronomicznej, więc nie jest zaskoczeniem, że najlepsze miasto znajduje się w Dzielnicy Żydowskiej w Forno Boccione. Małe i słabo zdobione piekarnie są bez znaku, ale łatwo rozpoznać po kolejce, która kończy się w godzinach szczytu. W zależności od dnia, górna część ciasta może być złotobrązowa lub poczerniała, druga ulubiona wśród mieszkańców, którzy twierdzą, że zwęglenie poprawia smak. Przybądź wcześnie (około 8 rano), aby złapać kawałek - tylko ograniczona liczba ciast jest robiona codziennie.

Kremowy cacio e pepe w Flavio al Velavevodetto

Cacio e pepe udowadnia, że mniej naprawdę jest więcej. To proste danie z makaronu jest wykonane z niewiele więcej niż pecorino romano ser (cacio w dialekcie rzymskim), czarny pieprz i odrobina wody z makaronem, które po połączeniu razem tworzą aksamitny sos, który luksusowo przylega do tonnarelli makaron. The cacio e pepe w Flavio al Velavevodetto jest równie niezwykła, jak sama restauracja: jadalnie są zbudowane w Monte Testaccio, starożytnym składowisku składającym się z 53 milionów amfor z terakoty, które pochodzą z czasów rzymskiego imperium.

Lepki supplì w I Supplì

Krokiet ryżowy z pomidorami i wołowiną ragù, nadziewane mozzarellą, panierowane i smażone w głębokim tłuszczu, supplì jest znakiem rozpoznawczym rzymskiego jedzenia ulicznego. Miejscowi i turyści znani w tej dziedzinie kierują się do "I Supplì" Trastevere (Via San Francesco a Ripa 137), prowadzonej przez dwóch braci, którzy prowadzili szybką karierę na giełdzie w kuchni. Podczas gdy wiele restauracji kupują supplì gotowe i zamrożone, rodzeństwo " supplì są zwijane ręcznie i smażone na świeżo na godzinę. Kilka ukąszeń przekąski ujawni stopiony sznur mozzarelli przypominający przewód telefoniczny, przynosząc mu przydomek supplì al telefono.

Złoty carciofi alla giudia w Ba'Ghetto

The carciofo alla giudia narodził się z konieczności w 1500 roku Rzym, kiedy niedrogie smażone jedzenie służyło jako podstawowe zubożałe żydowskie getto. W dzisiejszych czasach ta przystawka - całe karczochy obficie przycięte z ich twardej warstwy zewnętrznej i smażone dwa razy, aż wyglądają bardziej jak złote kwiaty niż warzywa - znajduje się w wielu trattoriach w mieście. Niewielu robi tak samo, jak Ba'Ghetto, który szlifował ich Carciofo przepis od 1923 roku. Koszerna firma jest podzielona na dwie odrębne restauracje, Ba'Ghetto Meat i Ba'Ghetto Milky, które ściśle oddzielają mięso i nabiał, ale karczoch znajduje się w obu menu.

Cząber saltimbocca w Armando al Pantheon

Saltimbocca (co radośnie tłumaczy się jako "skok w ustach") jest podstawą Romana Drugilub drugie dania mięsne na bazie mięsa. Cienko pokrojone plastry cielęciny ubrane są w liść szałwi i prosciutto, następnie gotowane na maśle i szum wina białego.Zamów go w Armando al Panteon, rzadkiej restauracji położonej niedaleko atrakcji turystycznych (w tym przypadku zgadłeś, Panteonu), którego jedzenie jest bezkompromisowe i autentyczne. Niezależnie od tego, czy planujesz lunch, czy kolację, zrób rezerwację z wyprzedzeniem - w przeciwnym razie nie można uzyskać tabeli.

Ostra, cienka pizza w Da Remo

Klasyczna rzymska pizza ma ultra-chrupiącą skórkę, która praktycznie rozbija się po ugryzieniu, w przeciwieństwie do grubszego skorupowego neapolitańskiego odpowiednika. Różnica w przepisach powraca do czasów II wojny światowej, kiedy żołnierze z siedzibą w Rzymie przetoczyli rację ciasta cienkiego, aby uzyskać jak najwięcej pizzy. Skromny, bez fanaberii pizzeria Da Remo jest wychwalany za jego torty, które zwieńczone są wszystko od mlecznej bawolej mozzarelli do ziemistych grzybami i śliskich plasterków prosciutto. Remo nie przyjmuje rezerwacji, więc bądź przygotowany na wcześniejsze pojawienie się lub kolejkę, jeśli przyjedziesz późnym wieczorem.

Serdeczny coda alla vaccinara w Agustarello

Zastanawiasz się, dlaczego flaki, wątroba i jelita dzielą rachunki z bardziej znanymi potrawami, takimi jak makaron i pizza w rzymskim menu? W mieście znajdowała się niegdyś największa rzeźnia kontynentu, co doprowadziło do powstania wielu potraw z podrobami. Robotnicy rzeźni przynosili do domu tanie kawałki mięsa, które dusili, smażono i duszono do czasu, aż będą smaczne. Znak towarowy firmy Roman cucina povera (kuchnia chłopska) coda alla vaccinara, obfity gulasz z ogona powolnie gotowany z pomidorami, selerem, orzeszkami pinii i rodzynkami. Spróbuj w rustykalnym Agustarello w dzielnicy Testaccio, którego wersja zawiera odrobinę białego wina i słodko-gorzkiego kakao. Rzymski komfort w najlepszym wydaniu.